Nell’ultimo passaggio a Clermont-Ferrand, scopro il Bath’s, nell’area pedonale del mercato di St.Pierre. Il clima già sufficientemente rigido dell’Alvernia-Rodano-Alpi non permette di fruire del dehors.

Menzionato con un piatto dalla Rossa, è un ristorante tanto elegante, quanto essenziale. Ottima cantina, per quanto corta, e un occhio di riguardo alla cucina ed ai vini spagnoli, cui è dedicata un’interessante formule da €45.

Il menù cambia quasi quotidianamente e la scelta va sulla carta. Per cominciare un uovo cotto a bassa temperatura, con funghi e, ahimè, coriandolo.

La preparazione rispetta l’uovo, il suo cuore è gelatinoso, l’albume lo sigilla con omogeneità. I funghi si presentano con la doppia consistenza della crema e delle lamelle crude. I crostini danno fragranza al tutto. Notizia: il coriandolo c’è, ma eccezionalmente è gradevole al (mio) palato. Fin quasi piacevole.

Il piatto forte della mia serata saranno le amate animelle. La porzione è abbondante, ma va via in un baleno. Sarà la cottura perfetta, sarà l’accompagnamento di questa polentina quasi liquida (altro che cremosa) o forse il saporitissimo fondo. Quasi un corollario al piatto le spugnole. Ci sono, buone, ma incapaci di aggiungere qualcosa ad una preparazione già ben costruita.

Infine, il vino. Un St.Aubin 2017, Murgers des dents de chien – Alex Gambal.

Chardonnay di Borgogna dorato con riflessi paglierini, dal profumo intenso e abbastanza complesso di agrumi, spezie, frutta bianca e albicocca; al palato burro ed un leggero sentore di legno, secco, fresco, abbastanza morbido, sapido, persistente e fine.

Scelto per accompagnare le animelle, si sposa molto bene anche all’uovo in CBT. Un ottimo vino che vale fin in fondo gli €11 del calice.

Niente dolce stasera, quindi caffè e conto: €57,50 per una buona cena in un ristorante che per offerta, contesto e servizio merita pienamente la menzione Michelin e, quanto prima, una seconda visita.

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Bath's
Place St.Pierre - Clermont-Ferrand - Auvergne-Rhône-Alpes (France)
+33.4.73.31.23.22