Tra padelle, polli e pastiglie per la lavastoviglie, è ormai da anni presente quotidianamente nelle nostre case con i suoi spot, dopo essersi fatto conoscere quale irreprensibile giudice di Masterchef, unico legittimo dispensatore del titolo di mappazzone ai piatti più imbarazzanti e, da ultimo, discutibile valutatore in 4hotel.
Ma se decidi di passare un weekend a Bologna, vuoi non andare a cena al bistrot Fourghetti dello chef Bruno Barbieri? E allora…
Discreto, su un ampio stradone appena fuori le mura, c’è il basso edificio color crema che ospita il bistrot.
Entrando si entra facilmente in sintonia con il concetto che ha ispirato il Fourghetti: spettacolare american bar, look total black per lo staff, clima informale, piacevole musica lounge di sottofondo. Un bistrot, insomma.
Sempre più personaggio mediatico e, per sua stessa ammissione, sempre meno chef capace di seguire come si converrebbe una cucina, chiaramente dell’imprenditore medicinese incroceremo giusto qualche ritratto sulle pareti. A capo della brigata Erik Lavacchielli.
Rinunciamo ad un secondo aperitivo e aspettiamo di essere accompagnati al nostro tavolo.
In una sala capiente, ma non troppo, decine di tavoli. In molti casi da due, qualcuno un po’ più numeroso. Sui due lati scoperti, ampie vetrate vista strada. Di fronte a me la saracinesca abbassata di un negozio di cellulari.
Ci accomodiamo, quasi sconfinando sul tavolo alla mia sinistra. Sulla mia destra, un paravento dietro il quale sta cenando una non so quanto numerosa allegra combriccola. Di urlatori.
Il tono di voce di quanti si celano dietro il separé è decisamente sostenuto e le loro risate sono sguaiate e fastidiose. Il che si somma ad una sala che non solo non è in grado di assorbire il chiacchiericcio dei commensali, ma lo rende addirittura ridondante.
Proviamo a gustarci comunque la serata.
Il menù non offre piatti che a leggerne la descrizione fanno sognare. Ordiniamo.
Tra qualche secondo vi raggiungerà la nostra sommelier per il vino.
Si congeda il cameriere che ha preso la nostra ordinazione.
Arrivano gli antipasti. Ma della sommelier nemmeno l’ombra al nostro tavolo.
Sollecitata da chi ci serve le prime portate, ce la fa! Finalmente viene a consigliarci quale bottiglia abbinare ai nostri piatti. Ma lo fa con quella spocchia di chi ha subito un torto dall’interlocutore.
Lei…
D’altra parte è colpa nostra se si è dimenticata del nostro tavolo.
Dopo averle lasciato illustrare utilizzando praticamente gli stessi termini un Valpolicella Ripasso, un Recioto e un Nero d’Avola, tagliamo corto, andiamo sul primo, cantina il Vegro del 2016, anche se sono certo che inizialmente ci avesse proposto un’altra etichetta, ma evidentemente terminata la prima opzione, si è mossa in autonomia.
Poco male, ormai stiamo mangiando. C’è bisogno di versare qualcosa nei calici e non è il caso di contestare. È pur sempre un buon vino, robusto, persistente ed equilibrato che si sposerà bene con i piatti scelti.
I nostri antipasti sono una Créme caramel di scorfano, guazzetto di vongole veraci e pane bruschettato all’olio ed un Burger di fegato grasso d’oca, scalogno sfogliato in casseruola, cuore di lattuga con semi di zucca e girasole, chutney di frutti tropicali e lime.
Proseguiamo con dei Tortellini ripassati con fonduta di parmigiano e profumo di noce moscata e una Minesta di pasta e fagioli con soffritto alle erbe e quenelle di graspistè (ndr. letteralmente grasso pestato).
Quindi i secondi: Manzo al barbecue, cipolla brasata, stufato di zucchine, melanzane e frutta secca e Petto di piccione arrosto con glassa di alette di pollo al rosmarino, pancake verde, salsa di formaggio di yogurt acido e paprika.
Per concludere, Bigné fritti e caramellati con zeste di arancia e salsa inglese e la mitica Coppa Machiavelli.
Il solo prolisso nome di ciascun piatto elenca nella sua completezza tutti (o quasi) gli ingredienti che verranno composti tra loro e serviti, lasciando poco margine a curiosità ed immaginazione. La qualità degli ingredienti, così come la tecnica e la professionalità della brigata di cucina sono chiaramente indiscutibili.
E’ mancato però in tutti qualcosa capace di stupirmi, di rapire i miei sensi, di farmi entrare in una dimensione non ordinaria. Mi sono di fatto trovato di fronte ad ottimi piatti normali. Un tortellino poi non così superiore ad altri che si possono trovare in certe trattorie del centro, una pasta a fagioli molto buona, ma che tale resta, delle carni deliziose, cotte magistralmente affiancate da mille ingredienti di contorno che però poco aggiungono al feel complessivo del piatto.
Dal pirotecnico Barbieri televisivo mi sarei aspettato nei piatti una marcia in più. Ma occorre pur sempre tenere a mente che non siamo in uno stellato.
In sintesi, l’idea del bistrot c’è ed è ben sviluppata nell’imprinting informale del locale, a partire dall’assenza di un menù degustazione o dal rapporto che il personale di sala cerca di instaurare con i clienti.
Qualche attenzione in più però è dovuta anche in un locale del genere: l’incidente della sommelier fantasma, il fastidioso eccessivo brusio che pervade la sala durante la cena rendendo difficoltosa la conversazione, gli spazi tanto sacrificati…
D’un tratto, al momento del conto, ci si dimentica completamente che si è in un bistrot e non in uno stellato: €182,50 (poi generosamente scontati di ben €0,50) appaiono decisamente eccessivi, partendo dai €3,50 di coperto a persona, passando per i €15/€16 di ciascuno dei due dessert, per finire con un normalissimo caffé da €2,50.
Un sorso di Lete, per favore…
Fourghetti
Via Augusto Murri, 71 - Bologna
051.39.18.47
il corvide gourmand 