Premetto di non essere un fan di Luciano Passeri, nonostante sia considerato uno dei massimi esperti di lievitati, vanti premi in tutto il mondo e sia direttore nazionale dell’Accademia Pizzaioli. Ho sempre considerato sopravvalutato il suo talento e sbagliate alcune delle sue pizze, arrivando, nei suoi storici locali Milù e Foconé, a contestargliene esplicitamente alcune….