Voglia di pizza. Quindi che si fa? Si cerca la migliore pizzeria della zona!

Da dieci anni il Gambero Rosso pubblica la Guida Pizzerie d’Italia e dall’edizione 2018 a rappresentare l’Abruzzo c’è, tra gli altri, Giangi Pizza e Ricerca che ha continuato la sua scalata fino alla consacrazione di migliore pizzeria d’Abruzzo.

Sulla strada che dal mare di Ortona porta alla montagna di Passolanciano, dopo una quindicina di chilometri si arriva ad Arielli e proprio sulla strada, sulla sinistra, si fatica quasi ad individuare la pizzeria. Una decina di tavoli nel dehors, altrettanti in sala, stile moderno e cucina a vista.

Nell’attesa della regina della serata, un fritto misto (bocconcini di formaggio, olive all’ascolana e patatine) e La Bomba che il menù presenta come “Pizza fritta tondeggiante assomigliante al classico dolce abruzzese ma salato”.

Tralasciando il fatto che il concetto di Bomba evoca il ricordo di qualcos’altro che è ormai unico ed inimitabile e che tutti gli altri finiscono per essere tragicomiche e spesso malriuscite imitazioni dell’originale, entriamo nel merito.

Oggettivamente interessante alla vista, la farcitura di questa pizza fritta è una crema di ricotta allo zafferano con liquore aromatizzato, anche lui, allo zafferano; sopra, marmellata di mandarino ed una foglia di menta. Il risultato è, manco a dirlo, zafferano. Stop. Impossibile che qualsiasi altro profumo, sapore o aroma riesca, non dico ad imporsi, ma a far capolino.

Ecco le pizze: la Capricciosa che non c’era e, all’altro lato del tavolo, Salmon Passion.

La Capricciosa che non c’era è ovviamente una rivisitazione della ricetta originale: fiordilatte, stracchino, culatta arrosto, finferli trifolati, carciofi fritti e terra di olive.

L’idea evolutiva di una delle pizze più classiche ed consumate è in teoria buona, ma la culatta, già saporita di suo, ripassata in forno libera grassi che si liquefanno e si spargono sulla pizza, la carne si asciuga ed acquisisce ulteriore sapidità; i carciofi fritti seguono un po’ la stessa meccanica. Il risultato è decisamente troppo salato.

La Salmon Passion è una delle proposte gourmet in carta: burrata, salmone affumicato, glassa di pesca al frutto della passione, fichi e cantucci.

Il dolce accomuna tutti gli ingredienti, se ne discosta solo l’affumicatura del salmone, troppo debole però per farsi sentire. Uno stucchevole dessert servito sulla base di una pizza, ben fatta, anche con una discreta alveolatura.

Siamo noi che non abbiamo capito?

Sicuramente agli ispettori del Gambero Rosso che anche per il 2023, per l’ennesima volta, hanno rinnovato i Tre Spicchi sono state servite delle proposte più equilibrate. O almeno spero. Per loro e per quanti sono soliti seguirne i suggerimenti…

Non riuscirei altrimenti a spiegarmi come siano possibili tali e tanti riconoscimenti ad una pizzeria che di tre proposte assaggiate quella sera non è riuscita a presentarne almeno una in cui i sapori, pur nell’ardito e sempre encomiabile tentativo di stupire miscelando in modo insolito tra loro gli ingredienti, si equilibrassero tra loro. Mistero.

Giangi Pizza e ricerca
Via Valle Arielli, 27
66030 - Arielli (CH)
+39.320.644.1223